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Valeur nutritive
Les radis
renferment quantité de minéraux et d'oligo-éléments :
légumes-racines, ils les ont concentrés durant leur développement sous
terre. Leur richesse en potassium facilite la diurèse (ils sont
naturellement pauvres en sodium, ce qui accentue encore cet effet de
drainage). Il faut noter leurs teneurs intéressantes en calcium (avec
un rapport calcium/phosphore supérieur à 1, ce qui favorise la bonne
assimilation du calcium), en magnésium, en soufre. Enfin, ils apportent
du fer (accompagné de cuivre, qui améliore sa bonne utilisation par
l'organisme), du zinc, du fluor, des traces d'iode, de sélénium. Les
radis constituent également une bonne source de vitamine C puisqu'ils
en apportent en moyenne 23 mg aux 100 g (un taux non
négligeable, au regard du besoin quotidien, estimé de 80 mg
pour l'adulte). Dans les radis, légumes-racines, la vitamine C est
plutôt mieux préservée que dans d'autres légumes, notamment les
légumes-feuilles (épinards par exemple) et comme les radis sont
pratiquement toujours dégustés crus (sauf les radis d’hiver), on
bénéficie d'un apport maximal en vitamine C (il n'y a pas de perte due
à la cuisson). On trouve aussi un large éventail de vitamines du
groupe B (notamment la vitamine B9 ou acide folique, la
vitamine B3 ou PP et la vitamine B6), et de petites quantités de
provitamine A (carotène). À ne pas oublier : les fibres. Elles sont
assez abondantes dans les radis (aux alentours de 1,5 g aux
100 g) et constituées surtout par de la cellulose et des
hémicelluloses.
Les
fanes des radis contiennent de bonnes quantités de
provitamine A, d'acide folique, de vitamine C et de
fer. D'où l'intérêt de croquer le «vert» bien frais des radis... ou de
le transformer en un délicieux potage!
Les
composés soufrés du radis (en particulier les gucosides) sont
responsables de sa saveur piquante très carac-téristique. Ces
substances stimulent les sécrétions digestives et l'appétit, mais sont
plus ou moins bien tolérées selon les consommateurs. Pour améliorer la
tolérance il est conseilléde choisir les radis plutôt jeunes et petits
(juste avant de les servir, leur goût est alors meilleur), de les
consommer bien frais, et de bien les mastiquer. La consommation doit
être rapide car le radis, s'il vieillit en terre après sa taille
normale, il devient creux. En gros, la récolte des radis ne doit pas
durer plus de 10 jours. Le gros radis d'été, d'automne et
d'hiver se consomment râpés. On les fait dégorger dans de l'eau salée
pour leur enlever une partie de leur piquant sauf le radis de Chine qui
reste doux. En cave, pour le radis comme pour le navet, des feuilles
poussent. On peut donc placer les gros radis en jauge, dans
l'obscurité, et prendre les feuilles pour ajouter dans les salades
d'hiver et remplacer ainsi le cresson.
En
résumé, ils participent utilement à la recharge minérale et vitaminique
de l'organisme (notamment pour leur apport en potassium, magnésium,
calcium, vitamine C). Ils renforcent la teneur en fibres
alimentaires du régime alimentaire. Enfin, comme les autres légumes
crucifères, ils contribuent à la prévention du cancer.
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