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Recette
Tomates crevettes
De
Arlon à Ostende, de Liège à Mons et passant par Bruxelles, les tomates
crevette sont une spécialité belge au même titre que les célèbres
moules frites C’est un plat que les enfants adorent et qui est
constitué tout simplement d’une tomate crue remplie d’une farce à base
de crevettes grises.
Temps
de préparation : 25 minutes
Ingrédients
(pour 4 personnes en entrée/2 personnes en plat) :
- 4 belles tomates bien rouges
- 350 g de crevettes grises épluchées
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1/2 jus de citron
- 4 branches de persil plat
- Sel, poivre
Préparation
:
- Équeuter le persil et le ciseler finement
- Couper l’extrémité supérieure des tomates avec un couteau de manière
à former une sorte de
couvercle en tomate. Conserver les chapeaux de tomates pour la
décoration
- Évider l’intérieur des tomates en retirant un maximum de chair.
- Retourner les tomates évidées et laisser-les égoutter pendant 15
minutes. Il faut qu’un maximum de liquides’échappe. Récupérer une
partie du jus de tomate qui s’écoule.
Préparation de la farce :
- Verser le jus de citron et la mayonnaise dans un bol
- Ajouter le persil et une cuillère à soupe de jus de tomate
- Bien mélanger
- Ajouter les crevettes et mélanger
- Rectifier l’assaisonnement sel / poivre
- Farcir généreusement l’intérieur de tomates évidées avec les
crevettes grises
- Ajouter le petit chapeau et servir frais.
Suggestions
:
En entrée, vous pouvez la
préparer à l’avance. En Belgique, on a toujours dit qu’une bonne tomate
crevette se reconnaît à la quantité de crevettes grises qui sont
servies. Selon moi, la tomate crevette doit littéralement déborder de
crevettes.
En entrée, on doit la servir
au milieu d’une assiette entourée d’une petite sauce à base de
mayonnaise, jus de citron et persil.
En plat, on conseille alors 2
tomates par personne et bien sûr des frites en accompagnement.
On peut
également en faire une excellente mise en bouche pour l’apéro en
suivant la même recette avec des tomates cerise. C’est à se damner!
À
préciser que cette recette n'a strictement aucun intérêt si on
n’utilise pas des crevettes grises.
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