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Apprêts culinaires
On trouve
des variétés de tomates rouges, roses, blanches, vertes, brunes,
noires, bicolores et multicolores. On en trouve également de formes et
de grosseurs différentes.
C'est
aujourd'hui un légume très important en cuisine, entrant dans la
composition de nombreuses recettes; il peut être consommée cru, cuit,
séché ou sous forme de jus.
Souple
sous la (légère) pression du doigt, la tomate peut être plus ou moins
mûre, plus ou moins charnue et juteuse (selon les variétés). Elle n'a
en fait qu'un impératif : dégager son odeur si typée.
Il faut
cependant savoir que les tomates jaunes sont moins acides que les
tomates rouges ou roses.
Il est
important de savoir que le frigo «casse» les arômes de la tomate et
stoppe le développement.
Le goût
de la tomate succombe donc aux basses températures du réfri-gérateur
c'est pourquoi il est préfé-rable de conserver les tomates, à
température ambiante.
La
tomate est un légume à chair molle et très liquide. De ce fait, il vaut
toujours mieux l'ajouter à la fin de la cuisson si on désire conserver
son apparence ou au début si on veut au contraire obtenir une pâte.
Pour
pleinement goûter une tomate, mieux vaut éviter de la laisser cuire
trop longtemps.
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