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Valeur nutritive et médicinale
Le
poivron se situe parmi les végétaux les mieux pourvus en fibres qui
stimulent efficacement le transit intestinal, et font de lui un
précieux allié de l'élimination. Les poivrons rouges ou verts sont une
excellente source de vitamine C (À poids égal, ils contiennent
plus de vitamine C que les oranges) et de vitamine A, et une
bonne source de potassium.
Ils
contiennent de la vitamine B6 et de l'acide folique. Le
poivron est une excellente source de carotène (provitamine A)
et de flavonoïdes (vitamine P), présents à l'état de pigments. Les
premiers ont une action antioxydante et préventive sur le
vieillissement prématuré des cellules et la formation de tumeurs.
Les
seconds, eux, renforcent les effets de la vitamines C et
offrent une protection aux petits vaisseaux sanguins. A savoir que plus
un poivron est mûr, plus il est rouge et donc plus il contient de ces
précieux pigments.
Qu'ils
soient crus ou cuits, leur valeur nutritive est semblable. La
proportion des divers éléments nutritifs est fortement influencée par
les variétés. Ainsi les poivrons rouges contiennent beaucoup plus de
vitamine A et de vitamine C que les poivrons verts.
Consommez-le crû pour profiter au mieux de toutes ses vitamines.
Les
poivrons ont diverses propriétés médicinales; on les dit notamment
stomachiques, diurétiques, stimulants, digestifs et antiseptiques. Le
piment, pour sa part, contient les vitamines A, C et E, de l’acide
folique, et du potassium. La saveur piquante des piments provient de la
capsicine (surtout dans leurs graines et la membrane extérieure, qui
renforce le système immunitaire et active le métabolisme. Elle fait
saliver et active la digestion. Pour atténuer l’effet brûlant de la
capsicine, on peut utiliser du yogourt, du pain, du riz cuit, du sucre,
du lait ou du chocolat car la capsicine se dissout dans un corps gras
et non dans l’eau.
Lorsque
l'on manipule les piments, il faut éviter de se toucher le visage, les
lèvres et les yeux, car cela peut provoquer des irritations et s’avérer
assez douloureux.
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