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Recette
Voici
une version de cette spécialité espagnole qui est finalement plus un
jus de légumes qu’un potage froid. En effet, ce dernier n’a jamais été
chaud! Recette inspirée d’une recette proposée par Alain Ducasse dans
son livre «Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse :
Méditerranée».
Durée
: 24 h de repos et 20 minutes de préparation
Ingrédients
(Pour 4 personnes) :
- 800 g de tomates grappe très mûres
- 200 g de mie de pain
- 2 poivrons rouges
- 2 concombres
- 1/2 botte de basilic
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’huile d’olive extra vierge
- 10 cl de vinaigre de Xérès - sel et poivre
Préparation
:
Préparation des légumes :
- Émonder les tomates : inciser la peau des tomates en croix et les
plonger 1 minutes dans de l’eau bouillante. Les égoutter et
retirer ensuite la peau.
- Couper les tomates en quartiers et les épépiner.
- Éplucher les poivrons en les coupant en lanières, en retirant les
pépins et les filaments à l’intérieur puis en passant la lame d’un
couteau entre la chair et la peau. Vous pouvez également brûler la peau
des poivrons au four ou au chalumeau mais c’est plus fastidieux.
- Couper les lanières de chair de poivron en dés. gbv
- Éplucher les concombres et les couper en dés
- Effeuiller le basilic et le hacher grossièrement
- Éplucher et hacher finement l’ail et l’oignon blanc
- Mélanger tout ces légumes dans un saladier et ajouter les
10 cl d’huile d’olive
- Saler et poivrer
- Bien mélanger et laisser reposer 24h au frigo
Préparation du gaspacho :
- Émietter la mie de pain dans le bol d’un mixeur
- Verser le vinaigre de Xérès
- Laisser le vinaigre imbiber la mie de pain
- Verser les légumes marinés et tout leur jus dans le bol du mixeur
- Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène
- Passer le mélange au chinois et bien récupérer tout le liquide qui
s’écoulera
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
- Mettre le liquide au frigo pendant au minimum 1 heure avant
de servir
Dressage
et présentations :
Servir dans des assiettes creuses ou de beaux verres en dispersant
quelques gouttes d’huile et de vinaigre à la surface.
Suggestions
:
Vous pouvez ajouter un copeau de jambon ibérique que vous aurez laissé
sécher au four et que vous poserez à la surface du gaspacho. Cela
ajoutera un peu de croustillant.
Vous pouvez y ajouter du piment d’Espelette ou des copeaux de parmesan.
C’est très bon.
Cette soupe froide peut être servie aussi bien en entrée froide, potage
ou éventuellement en guise de mise en bouche pendant l'apéritif : le
servir dans des petits verres étroits et long ou dans de longs drinks
avec une longue cuillère à glace.
À Séville, ils ajoutent un oeuf aux ingrédients et le servent avec à
coté des croutons, concombres, poivrons, oignons, tomates et œufs en
petits dés dans des ramequins. Exellent!
COMMENTAIRE
:
On peut mettre 1 kg de tomates pour faire un peu plus liquide,
et après le mélangeur, le passer au presse-purée. Servi avec dans des
grandes coupes à glace avec jambon sorano et parmesan. Que des
compliments!
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