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Recette
Velouté de navet jaune à la crème battue à la sauge
Un
potage tout en subtilité qui allie la finesse du navet jaune «boule
d’or»
et les arômes de la sauge.
La seule difficulté sera de trouver des navets «boule d’or» qui sont
assez rares mais
qui ont une chair plus tendre et plus fine que les célèbres rutabagas.
Temps
de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes environ
Ingrédients
(Pour 4 personnes) :
- 10 navets jaunes «boule d’or» de taille moyenne
- 75 cl de bouillon de volaille
- 1 carotte
- 1 oignon
- 6 cl d’huile d’olive extra vierge
- 15 feuilles de sauge- sel, poivre
Préparation
:
- Éplucher, nettoyer et couper en julienne les navets et la carotte
- Éplucher et hacher grossièrement l’oignon
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen
- Verser les légumes et les laisser revenir 5 minutes sans les
laisser colorer
- Verser le bouillon de légume et porter le tout à ébullition
- Réduire le feu sur feu doux et laisser cuire à petit bouillon pendant
30 minutes
- Mixer le tout avec un mixeur plongeant de manière à avoir une texture
fine et homogène
- Saler et poivrer à votre convenance
- Laisser réduire quelques minutes sur feu doux si la texture est trop
liquide ou diluer avec un peu de bouillon si c’est trop épais. La
texture du potage doit être nappant
- Verser la crème et la sauge dans le bol d’un mixeur
- Mixer très finement le tout
- Saler et poivrer à votre convenance
- Fouetter le mélange jusqu’à former une crème battue/chantilly. Napper
une assiette à potage avec le velouté de navet et disposer une quenelle
(crème roulée entre 2 cuillères à soupe) de crème battue à la
sauge au milieu
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