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Apprêts culinaires
Selon les variétés, les
betteraves seront plus ou moins grosses, cylindriques ou oblongues,
rouges, roses, tigrées, blanches ou jaunes. La betterave jaune ainsi
que la blanche ont le mérite de ne pas tacher les assiettes et d'être
plus facile à marier avec d'autres ingrédients.
Pour
les préparer, il suffit de bien les brosser sous l'eau courante,
puis de les éponger. On peut les faire cuire au four, entières ou
pelées, comme des pommes de terre, les sauter au beurre, les cuire à la
vapeur, les râper en salade, en faire des soupes et des potages ou les
ajouter à un ragoût de gibier ou de bœuf.
Sans oublier les
incontournables marinades, qui requièrent aussi une cuisson préalable.
Mais cette beauté colorée peut aussi se retrouver dans des desserts
surprenants, en raison de son contenu élevé en sucre.
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