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Valeur nutritive et médicinale
Légumineuse
consommée encore immature, le haricot vert possède des caractéristiques
nutritionnelles lui permettant d'être considéré comme un légume frais à
part entière.
Grâce à
ses nombreuses variétés, le haricot vert permet de diversifier
les menus des beaux jours, et d'offrir aux convives un légume frais
bien apprécié, et utile pour l'équilibre nutritionnel.
Sa teneur
en eau dépasse 90%. Peu calorique, il fournit des quantités
intéressantes de vitamines (en particulier de vitamine C, de
provitamine A et de vitamine B9 ou acide folique), de minéraux (y
compris calcium et magnésium) et de fibres.
Il est
habituellement très bien toléré, et même les convives les plus délicats
supportent les haricots extra-fins, très jeunes et particulièrement
tendres.
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