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Apprêts culinaires
Les
possibilités d'utilisation de la carotte sont presque illimitées, des
hors-d'œuvre au dessert, jusqu'à la fabrication du vin.
Crue, on
la consomme nature ou on la met dans les salades et les hors-d'œuvre.
On l'intègre aussi dans la pâte à gâteaux et dans la pâte à biscuits.
Cuite,
la carotte sert de légume d'accompagnement, seule ou avec d'autres
légumes. Elle peut être apprêtée à la crème, en jardinière, glacée ou
tout simplement au beurre.
Elle est délicieuse réduite en purée avec
des pommes de terre. On incorpore aussi la carotte dans un grand nombre
de mets, notamment dans les soupes, les ragoûts, les quiches, les
soufflés et les omelettes. Elle peut également être conservée au
vinaigre.
Il faut
laver ou brosser délicatement la carotte ; ne l'éplucher que si elle
est vieille. Si la partie près de la tige est verte, c'est que la
carotte a été exposée au soleil ; enlever cette partie, qui est amère.
La carotte peut être consommée crue ou cuite entière, coupée en
bâtonnets, en rondelles, en tronçons, en julienne ou en dés, tranchée
ou râpée plus ou moins finement.
Tous les modes de cuisson conviennent
à la carotte ; on doit abréger le temps de cuisson pour conserver le
maximum de saveur et de valeur nutritive.
Les
fanes, riches en sels minéraux, font d'excellents potages ou s'ajoutent
aux salades et aux sauces.
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