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Recette
Bortsch à la Russe
- Temps
de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2
heures 30
minutes
- Ingrédients
(Pour 6 personnes) :
- 6 brin(s) d'aneth
- 4 betterave(s) rouge(s)
- 40 g de beurre
- 3 carotte(s)
- 1 petit pied céleri(s)
- 1/2 chou(x)
- 50 cl de crème fraîche
- 1 cuillère(s) à soupe de farine de blé
- 350 g de lard
- 3 feuilles laurier
- 2 oignons
- Persil
- 1 poireau(x)
- 8 grains de poivre
- 4 pomme(s) de terre
- Sel
- 1,5 kg de viande de bœuf
- Préparation
:
- Lavez et épluchez
les légumes. Coupez grossièrement les carottes,
le céleri et le poireau. Coupez les pommes de terre en morceaux.
Ciselez l'aneth. Emincez les oignons et les betteraves.
- Taillez le chou en fines lanières et faites-les
blanchir.
- Placez le boeuf et le lard dans un fait-tout
avec 2,5 l d'eau froide
et portez à ébullition. Puis écumez.
- Joignez les carottes, le céleri, le chou et le
poireau aux viandes.
- Faites revenir les betteraves et les oignons 10
minutes dans 20 g de
beurre, introduisez-les dans le fait-tout en même temps que la
moitié du persil ficelé avec le laurier, le poivre et une
bonne
pincée de gros
sel.
- Couvrez et laissez mijoter 2 heures. Ajoutez
les pommes de terre et
le reste de persil.
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